Arroz con pollo y papa a la huancaína [Video] | Ciberoteca

Arroz con pollo y papa a la huancaína es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.

Según datos históricos en aquel entonces la población peruana estaba acostumbrada a comer "arroz con pato" pero éste fue cambiando debido a la subida de precio ; por lo que las familias empezaron a reemplazar el pato con el pollo, la chicha por un vaso de cerveza, acompañado de la música a ritmo de festejo en el sur, vals en lima y marinera en el norte.

En tanto que la receta "papa a la huancaína" radica en la región Junín, según datos se sabe que el protagonista de esta delicia compraba la papa en Huancayo específicamente en el Valle del Rio Mantaro, es así que sale su nombre.

En esta receta "Arroz con pollo y papa a la huancaína" aprenderás de manera didáctica el paso a paso su preparación:

INGREDIENTES PARÁ EL ARROZ CON POLLO. 

6 piezas de pollo. 

1 choclo. 

200 gramos de zanahoria. 

1/4 de arveja. 

Medio pimiento. 

5 dientes de ajo.

Palillo en polvo. 

Sal y pimienta al gusto. 

Dos onzas de salsa de ostión.

Un kilo de arroz. 

Una gaseosa negra. 

2 cucharadas de Aceite.

Culantro, huacatay y espinaca al gusto. 

1 cebolla roja. 

INGREDIENTES PAPA A LA HUANCAINA. 

1/2 kilo de papa blanca. 

1 taza de leche. 

100 gramos de queso fresco.

2 galletas de sal. 

1 ají escabeche. 

1/2 cebolla. 

Una cucharada de Aceite.

PREPARACIÓN ARROZ CON POLLO.

1. En una olla agregar aceite, cuando esté caliente sellamos las presas de pollo.

2. Reservar y en la misma olla con el mismo aceite hacemos un aderezo básico con cebolla, ajo y palillo para darle color.

3. Agregar las presas de pollo, salsa de ostión, gaseosa y 2 tazas de fondo de pollo.

4. Remover y tapar durante ocho minutos.

5. Licuar las hierbas(Huacatay, culantro, espinaca, cebolla, escabeche) luego incorporamos la mitad a las presas y dejar hervir por 15 minutos.

6. Sacar las presas y reversar.

7. Agregar la arveja, zanahoria y arroz, además el licuado y fondo.

8. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

9. Finalmente remover y agregar pimiento en cuadritos.

PREPARACIÓN DE PAPA A LA HUANCAINA.

1. Calentar el aceite luego agregar cebolla, escabeche y ajo. 

2. Licuar el queso, galleta, leche, incluya el primer paso.

3. Servir al gusto.

VER VÍDEO CULINARIO