Una receta única que te hará disfrutar cada cucharada. Hoy te traemos un plato típico norteño, atamalado con sudado de pescado.
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Te mostramos 1/2 kilo de cabrilla o el pescado de tu elección, luego lo cortamos por la mitad y lo llevamos a un recipiente para sazonar con sal, comino y pimienta al gusto.
Y para darle más sabor agrega 1/2 vaso de chicha de jora movemos bien hasta llenar de sabor el pescado y lo dejamos macerar.
Vamos con el atamalado, para ello picamos finamente 1/2 cebolla mediana, luego lleva a calentar una olla con aceite y agregamos esta verdura y sofreímos hasta cristalizar, posteriormente añade 1 cucharada de pasta de ajo y tomate picadito.
Movemos bien para homogenizar todo y cocinamos bien el aderezo.
Para darle color a este guiso agrega achote en polvo y combinamos todo hasta lograr este resultado.
Luego integra 200 gramos de zarandaja cocina y movemos para llenar de sabor, le ponemos agua lo necesario y 1/2 tasa de arroz bien lavado.
Antes de mover agregamos sal al gusto y combinamos todo para dejar cocinar hasta que el arroz este suave.
Aromatizamos colocando orégano en la tapa de la olla y cuando este bien seco espolvoreamos a nuestra preparación.
El atamalado es una mezcla de frejol, arroz y otros tubérculos, además tiene que ser jugoso. Cuando llegues a este punto retira del fuego y seguimos preparando el sudado para acompañar este plato norteño.
En una olla con aceite caliente agregamos la cebolla bien picadita, ajo molido y tomate picado finamente, cocinamos un poco el aderezo para agregar 3 cucharadas de pasta de escabeche, 1/2 de achote en polvo, y por su puesto el pescado que maceramos al inicio.
Y para darle más aroma y sabor un poco de orégano molido, movemos bien y le ponemos fondo de pescado, una ramita de culantro fresco, tapamos para cocinar al menos por 5 minutos.
Finalizamos echando 1 escabeche y cebolla en gajos, gotas de limón y movemos suavemente.
Por ultimo agrega el tomate en gajos y culantro picado.
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