Un delicioso y nutritivo potaje de la gastronomía peruana, típico de la sierra del Perú. En nuestra ruta gastronómica te presentamos sopa de chochoca.
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Vamos a la parcela de choclos y buscamos los que están en su punto, retiramos la panca y la mejor manera de probar si el grano está fresco es haciendo presión sobre el grano y tiene que estar no muy seco.
Desgrana una cantidad considerable, eso depende de tu elección, luego llevamos a tostar en un perol o sartén a fuego bajo siempre moviendo para que la cocción sea pareja.
Cuando el grano de choclo este dorado por ambos lados, retiramos en un recipiente y seguimos tostando la cantidad restante.
Una vez terminado llevamos a secar durante al menos durante un día, aunque esto depende mucho del clima donde vives.
Y para acompañar esta contundente sopa de chochoca, le ponemos carne seca o la de tu presencia.
Para darle el toque más nativo y andino le agregamos olluco
picado en trozos que es rico en agua, vitamina C, proteínas, fibra y minerales.
También agrega esta legumbre que tienen una gran cantidad de proteínas.
En una olla grande agregamos agua, la carne fraccionada, las habas verdes, el olluco picado, movemos y tapamos para cocinar por 2 horas o hasta que los ingredientes estén suaves.
Mientras tanto vamos con el choclo que dejamos secar, lo pasamos por el tradicional molino a mano y ya está listo para agregar a nuestra sopa.
Como puedes ver así nos está quedando esta sopita con mucho sabor, es momento de incorporar la chochoca que es el producto total de la molienda gruesa del choclo tierno, previamente tostado y secado al sol.
Agrega sal al gusto, movemos muy bien y para darle una textura más espesa le ponemos 3 papas blancas picadas en trozos grandes.
Finalizamos añadiendo coles, un vegetal rico en vitamina k. movemos bien y aromatizamos con oréganos seco.
Servimos nuestra exquisita sopa de chochoca acompañado de una fresca palta.
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