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Por este lado te muestro una taza de quinua, bien lavada e hidratada esto lo puedes hacer durante 4 horas o más.
Entra una taza de agua y un poquito de sal, movemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
Como puedes ver la quinua está en su punto, bien graneada y suelta así que apagamos el fuego y seguimos con la receta.
Vamos con la carne, necesito 300 gramos de pulpa lo picamos en trozos de este tamaño, luego en un recipiente lo sazonamos con sal, movemos bien y listo.
En un sartén con aceite caliente doramos la carne por ambos lados a fuego lento y moviendo para evitar que se queme, cuando tengas este resultado, reservamos en la misma sartén prepara el aderezo: entra la cebolla finamente picada y la sofreímos muy bien, añade 1 cucharada de pasta de ajo, un tomate picado finamente, comino, achote en polvo y sal a tu gusto. Sofreímos hasta que esté bien concentrado.
Agrega la carne que doramos, un chorrito de vino, movemos para homogenizar todo, dale más sabor con el jugo del marinado.
Como guarnición aromática agrega hojas de laurel y orégano molido, tapamos y dejamos cocinar entre 10 a 12 minutos, siempre moviendo para evitar que se queme.
Después del tiempo indicado así nos esta quedando este guiso, así que vamos agregar 250 gramos de arveja previamente cocida, 1 zanahoria mediana picada en trozos para darle color y textura, le ponemos pasas y aceitunas sin pepa picadas a tu gusto.
Finalizamos picando culantro o perejil fresco y dos huevos cocidos en trozos de este tamaño, ratificamos sabor y listo.
Ahora viene la parte del armado, en un molde colocamos primero una capa de quinua, luego una buena porción del guiso y finalmente cubrimos con más quinua. Presionamos suavemente y desmoldamos.
Lo servimos con plátano frito doradito y coronamos con un huevito estrellado encima, una quinua tapada nutritiva, sabrosa y perfecta para compartir en casa.
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