La parihuela es uno de los platos típicos marinos del Perú, es un concentrado de pescados y mariscos, al final de este artículo encuentras el video completo a detalle.

INGREDIENTES:

utilizaremos una sarta de cangrejo, posteriormente lavamos y reservamos.

El cangrejo aporta valor nutricional como: calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, hierro, yodo, magnesio y fósforo, calcio, potasio y fosforo.

1/2 kilo de cabrilla fresca entera.

Mixtura que incluye: pota, langostino, conchas negras, conchas de abanico entre otros moluscos. Además, utilizamos cebolla, tomate, escabeche, culantro y ají.

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PREPARACIÓN:

En un sartén con aceite o mantequilla caliente agregamos las carcasas de langostino, luego escabeche, ajo, cebolla y tallos de culantro, pimiento o tomate y ají panca o páprika en polvo.

Agregamos agua o chicha de jora, removemos y dejamos cocinar durante unos 10 min aproximadamente; en seguida licuamos y reservamos.

En un sartén agregamos aceite, cebolla picada en cuadritos al igual que tomate y ajo, mientras tanto salpimentamos la cabrilla; una vez cocinado el aderezo agregamos la cabrilla entera o en partes, cominito al gusto, incorporamos la salsa madre que preparamos, la chicha de jora del rico norte, luego los cangrejos previamente limpios, sal al gusto. removemos y dejamos cocinar.

Agregamos la mixtura, un vaso de leche evaporada, culantro orégano al gusto.

Finalmente servimos acompañado de una porción de arroz, cancha y yuca, disfrútalo y buen provecho.

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