El tallarín Saltado de gallina es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana que combina el sabor oriental con el nuestro.
Cortamos 150 miligramos de col china en chifonade, medio pimiento, tomate y cebolla en tiras, Kión en cuadritos, 5 dientes de ajo.
En una olla mediana ponemos a hervir 2 litros de agua, agregamos hongo y laurel, sal, 1/2 kilo de fideo grueso, removemos y dejamos cocer por 10 minutos aproximadamente.
Por otro lado deshuesamos y limpiamos la pechuga de gallina y cortamos en cubos o en tiras.
Aderezamos con comino, ají de color, vinagre, ajo, Kión y sal, mesclamos y reservamos.
Removemos para ver si el tallarín está al dente, sacamos y lavamos con agua fría para cortar la cocción.
En un sartén bien caliente agregamos un chorro de aceite, incorporamos la pechuga de gallina, agua o fondo y dejamos cocinar por 10 0 15 minutos aproximadamente.
Antes de agregar las verduras, incorporamos un chorrito de sillao. Picamos 50 gramos de culantro y cebolla china.
Finalmente integramos los vegetales: pimiento, escabeche, col china, tomate, cebolla ,culantro y fideo, mesclamos bien y servimos.
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