En nuestra ruta gastronómica te traemos Tortillas de trigo con queso una delicia típica de la sierra piurana.
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Lo primero que vamos hacer es pelar 1/4 de camote, luego lo picamos en porciones pequeñas y prendemos el fuego.
En una olla lleva el camote con agua y deja cocinar hasta que este bien suave.
Así nos quedo este tubérculo, lo reservamos con todo el líquido de cocción.
En otra olla mediana agregamos dos tazas de agua con clavo de olor y rajas de canela a tu gusto.
3 cucharadas de azúcar rubia y una pisca de sal. Movemos, tapamos y dejamos hervir.
Mientras tanto te mostramos una de las parcelas de nuestro padre Bernabé Carranza, que justo nos enseño esta deliciosa receta y que compartimos con ustedes con mucha emoción.
El agua está lista, ahora apaga el fuego y deja reposar un poco.
Por este lado el camote ya enfrió por lo que es momento de tritúralo y dejarlo como un puré.
Cuando termines todo y tengas este resultado, si deseas puedes pasarlo por un colador de esa forma se logra una textura más fina y sin ninguna fibra.
Es el momento indicado para preparar nuestra masa, para ello en un recipiente coloca 600 gramos de harina de trigo, 1/2 cucharadita de levadura, luego esparcimos para mezclar todo.
Y para darle un toque de suavidad cascamos 2 huevos y mezclamos muy bien con la ayuda de tus manitos, eso si bien limpias.
Recuerdas que preparamos el liquido al inicio? es hora de integrarlo a la harina en cantidad fraccionada y combinamos todo hasta que se logre una masa suave y uniforme.
Cuando sea necesario agrega el puré de camote y repetimos el mismo procedimiento anterior.
Se recomiendo no agregar demasiada agua a la masa ya que el camote también aporta este elemento.
Seguimos realizando el proceso de amasado que nos permite unir varios elementos sólidos como el camote, harina, levadura y demás.
Para darle suavidad y esponjosidad única a la masa agrega 50 gramos de mantequilla que crea una estructura más ligera y aireada, lo que se traduce en una textura más agradable al paladar.
Seguimos amasando hasta llegar a este punto, una masa suave y elástica.
En el mismo recipiente lo tapamos con una tela y deja reposar durante 2 horas, mientras tanto te seguimos mostrando la belleza natura de nuestra tierra peruana.
A pasado el tiempo indicado y como verás el resultado es increíble, utiliza las manos como medida para hacer las tortillas del mismo tamaño tal y como lo hace nuestro padre Bernabé Carranza.
Luego lo vas colocando en un recipiente grande o lata para pan.
En una olla mediana con bastante aceite deja calentar y luego empieza a freír por ambos lados hasta que las tortillas estén bien doraditas.
Si deseas también las puedes azar en un perol o lámina de aluminio.
De esta manera terminamos la jornada de hoy "Tortillas de trigo hechas con la mano maestra de Bernabé, sirve con su quesito fresco y por su puesto un café calientito.
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