Prepara en casa un riquísimo escabeche de pescado un delicioso plato típico de la gastronomía peruana.
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Lo primero que haremos será lavar bien 500 gramos de filete de pescado, luego agrega sal y pimienta al gusto por ambos lados.
Antes de pasarlo a fritura apanamos el filete con un poco de harina.
En un sartén con aceite caliente llevamos a freír por ambos lados hasta que estén dorados y reservamos.
Para acompañar esta delicia sancochamos camote la cantidad deseada.
Mientras tanto picamos 3 cebollas en gajos, ají amarillo cortado en tiras y lleva a un recipiente para sazonar con un chorrito de vinagre tinto o blanco y orégano molido.
Por otro lado en un sartén con aceite caliente agrega 1 cucharada de pasta de ajo, 2 de pasta de escabeche y 1 de aji panca, comino y orégano a tu elección.
Dejamos cocinar por unos 3 minutos moviendo constantemente.
Cuando el aderezo esté en su punto echamos las cebollas cortadas con el ají amarillo en tiras delgadas.
Empapamos de aderezo y añade 1 taza de fondo de pescado, ratificamos sazón, para darle más sabor una raja de canela y clavo a tu gusto.
Cocina por un par de minutos más y finalizamos espolvoreando culantro fresco picado.
Recuerda que el jugo no debe ser muy liquido, debe tener una consistencia espesa asi como te mostramos.
Acompañamos este plato con lechuga fresca, camote en rodajas, huevo sancochado y aceituna.
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