Un acompañamiento perfecto para las festividades es el arroz al olivo con su gallina criolla deliciosa.
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De esta gallinita que por su puesto esta bien limpia, la fraccionamos en porciones de esta manera, en un recipiente le ponemos un poco de sal y empapamos de sabor todas las presas.
En una olla agrega un chorrito de aceite y cuando este bien caliente agrega las presas para sellarlas por ambos lados, terminado este proceso las reservamos en un recipiente.
En la misma olla y grasita añade cebolla bien picadita, tomate picado finamente, 1 cda de pasta de ajo, movemos bien hasta sofreír el aderezo.
Para darle más color y sabor agrega 2 cdas de aji panca, comino y orégano al gusto, seguimos moviendo para homogenizar los sabores.
Es momento de agregar las presas que sellamos, un poco de vinagre y hojas de laurel para aromatizar, mezclamos bien, le ponemos un trocito de escabeche para darle buen sabor, tapamos y dejamos cocinar hasta que la gallina este suave.
Habilitamos los ingredientes para el arroz con aceitunas, también conocido como arroz al olivo.
Para ello picamos 100 gramos de tocino y jabanosi, lleva a sofreír en aceite caliente, luego retira en un recipiente y reservamos.
En el mismo aceite echa cebolla picada finamente, pasta de ajo, pasta de escabeche y sofreímos muy bien.
También lleva a licuar 200 gramos de aceituna sin pepa, añade a la preparación y movemos bien para agregar 2 tazas de arroz, mezclamos y si fuera necesario añade agua o fondo de pollo.
Ratificamos sazón, tapamos y dejamos que se cocine un poco hasta que reduzca el líquido. Mientras tanto picamos en fracciones pequeñas 100 gramos de pecanas, luego agregamos a la olla junto al tocino, jabanosi, pasas rubias, mezclamos bien hasta llegar a este resultado.
Asi es como no quedó este sabroso arroz al olivo, finalizamos con perejil picado que le aporta un sabor especial.
Por este lado, la gallina está en su punto, bien suavecita y con un aroma que combina todo el ambiente.
Para acompañar este plato prepara una ensalada a base de 300 gramos de papa picada que dejamos sancochar con una pisca de sal, movemos y deja hervir para ponerle la arveja y zanahoria picada, mientras estos ingredientes se cocinan picamos 1 manzana sin cáscara.
Luego combinamos con mayonesa al gusto y listo. servimos el arroz al olivo con su gallina criolla.
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