Una receta peruana que todos les encantará Hoy preparamos una deliciosa carapulcra con sopa seca.
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Esta es la papa seca, de la cual necesitamos 500 gramos, una vez limpia coloca en un sartén para toscar un poco de esa manera se consigue un sabor especial.
Cuando estés tostando siempre mueve para evitar que se queme. Una vez terminado este proceso, lleva a un recipiente con agua y deja remojar de un día para otro.
Después del tiempo indicado así nos quedó la papa seca, hidratada y suave que facilita su cocción.
Pasamos por un colador, lavamos hasta que el agua quede transparente y reservamos. Para darle sabor a nuestra papa seca, cortamos 250 gramos de carne de cerdo de preferencia usa la grasita.
lleva a un recipiente para sazonar con sal y pimienta al gusto, movemos muy bien para que el sabor de los condimentos penetre a la carne.
En una olla con aceite caliente lleva a dorar el chanchito por ambos lados, luego retiramos las presas y picamos finamente 1/2 cebolla.
En la misma grasita añade la cebolla, movemos para dorar un poco, también agrega 1 cucharada de pasta de ajo, 1 de pasta de escabeche, 3 cucharadas de ají panca, un poco de comino y movemos bien.
se recomienda cocer muy bien aderezo al menos 4 minutos.
Después que el aderezo está en su punto, agrega el chanchito que doramos junto a la papa seca, movemos para agregar agua lo necesario y sal al gusto. Tapamos para cocinar de 35 a 45 minutos o hasta que la papa seca este suavecita.
Y para acompañar esta delicia preparamos una sabrosa sopa seca, para ello te mostramos una gallina criolla bien limpia, la fraccionamos y la llevamos a un recipiente para sazonar con sal y movemos bien.
Llevamos a sellar por ambos lados, en una olla con aceite caliente echa las presas de gallina y deja dorar a fuego medio alto.
Cuando termines de sellar todas las presas, retiramos en un recipiente, aquí te mostramos el resultado.
Ahora sí en su misma grasita agregamos cebolla picada y movemos bien para sofreír, luego añade pasta de ajo y seguimos moviendo para dorar un poco.
luego agrega 2 cucharadas de aji panca, y 1 de escabeche, movemos bien y deja cocinar el aderezo para integrar las presas de gallina que sellamos con todo el juguito del marinado.
Mientras tanto lleva a licuar hojas de albahaca con agua o fondo de pollo y echamos a la preparación, movemos bien asi de esta manera.
Si crees que le falta más liquido puedes agregar agua o fondo hasta cubrir el borde de las presas, agrega sal lo necesario, movemos y tapamos hasta cocinar las presas.
Mientras tanto vamos con la carapulcra, ha pasado buen tiempo y como verás así nos esta quedando, ahora le ponemos rajas de canela y 100 gramos de maní molido, mezclamos bien y cocinamos por 10 minutos más y listo.
Por otro lado así va quedando nuestra sopa seca, la gallina está en su punto, asi que retiramos las presas con un poco de jugo para mantenerlas hidratas.
En el líquido restante agrega 500 gramos de fideo espagueti, mezclamos bien y ratificamos sazón.
Finalizamos agregando 100 gramos de pasas y aceituna a tu elección. Asi nos quedo esta pasta bien jugosa y deliciosa. Sirve caliento acompañado de su zarza criolla.
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