Cómo Preparar Locro De Zapallo | Ciberoteca

Una receta ancestral y típica de los Andes peruanos. Disfruta de un delicioso locro de zapallo para compartir en familia.

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Tenemos 2 choclos medianos bien frescos, 300 gramos de zapallo macre que lo picamos en cuadritos pequeños.

200 gramos de haba verde, retira la cáscara y parte por la mitad así como vez en tu pantalla.

Y para nuestro aderezo picamos 1/2 cebolla en cuadritos pequeños y la llevamos a una olla con aceite caliente, movemos y sofreímos un poco para añadir 1 cucharada de pasta de ajo y cocinamos bien el aderezo.

Luego agregamos pasta de escabeche lo necesario, movemos hasta mezclar de sabor.

Es momento de integrar el zapallo macre picado, el choclo desgranado, sal al gusto y mezclamos bien.

Agrega agua o fondo de verduras hasta cubrir el borde de los ingredientes y para aromatizar una rama de huacatay, tapamos y dejamos cocinar al menos por 15 minutos. 

Después de un buen tiempo añadimos 3 papas amarillas picadas en trozos, el haba sin cáscara y partida, mezclamos bien y retiramos el huacatay que ya aportó todo su sabor.

Ahora integra 1⁄2 de taza de leche evaporada, 150 gramos de queso fresco en cubos, movemos, ratificamos sazón y finalizamos espolvoreando hojas de huacatay picado.

Acompañamos este plato ancestral con carne aliñada.

Aderezamos 250 gramos de carne de cerdo o la de tu preferencia, con pasta de ajo, sal, pimienta, comino, achote en polvo, un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre, orégano y mezclamos bien.

Luego llevamos a un sartén con aceite caliente, para darle sabor ahumado salteamos un poco, dale jugosidad agregando el jugo del marinado, tapamos hasta dorar por ambos lados.

Servimos el locro de zapallo acompañado de arroz graneado y con carne aliñada.