Así preparé mazamorra de sambumba o calabaza en el campo | Ciberoteca

Hoy te traemos una receta que nace en la tierra, entre neblina, chacra y recuerdos la deliciosa sambumba con leche.

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Después de caminar entre la naturaleza, encontramos estas dos hermosas sambumbas listas para cosechar, Las cortamos por la mitad y desde ese momento empieza la tradición.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y una cuchara, retiramos toda la pulpa junto con sus pepitas tal como lo hacían nuestros abuelos. Porque aquí nada se desperdicia y el sabor auténtico está en respetar el proceso artesanal.

Toda esa pulpa jugosa va directo a una olla grande, no hace falta agregar mucha agua, porque la sambumba suelta su propio jugo mientras se cocina lentamente.

Poco a poco el fuego empieza a transformar el aroma del campo en un dulce que reconforta el alma.

Agregamos chancaca al gusto, aunque también puedes usar el endulzante de tu preferencia. Y aquí va un consejo importante: cocínala siempre a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue o tome sabor ahumado.

Mientras hierve lentamente, aromatizamos con canela o clavo de olor… ese toque casero que hace imposible no recordar la infancia.

Por otro lado, diluimos maíz molido en agua. La cantidad depende mucho del tamaño y jugosidad de la sambumba, ya que esto ayudará a darle una textura más cremosa y agradable.

Cuando esté bien disuelto, lo agregamos a la olla y mezclamos lentamente hasta integrar todos los sabores. Y para darle el toque final… añadimos un litro de leche de vaca recién ordeñada, aunque también puedes usar leche evaporada.

Movemos con paciencia… dejando que todo se abrace en la olla. Una vez lista, dejamos enfriar un poco… y llegó la mejor parte: servir.

Aquí lo hacemos todo artesanal… usamos la misma cáscara de la sambumba como plato o mate, porque en el campo la tradición también se sirve en la mesa.

Y así queda esta delicia peruana… sencilla, humilde y llena de historia. Cuéntame en los comentarios ¿ya probaste la sambumba con leche?

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