Así se prepara Cau cau de pollo | Ciberoteca

Hoy en Ciberoteca, preparamos un delicioso cau cau de pollo… de esos que llenan la cocina de aroma y el corazón de recuerdos.

Todo empieza con media pechuga de pollo bien limpia. Retiramos toda la pulpa y la cortamos en pequeños trocitos, más o menos así, simples, caseros, como se cocina en casa.

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Una vez lista, la llevamos a un recipiente y empezamos a darle sabor. Un poco de sal, una cucharadita de comino y mezclamos muy bien hasta que cada pedacito quede bien sazonado.

Mientras el pollo descansa y absorbe todo ese sabor, aprovechamos para picar una cebolla mediana finamente. Ahora sí encendemos el fuego.

En una olla agregamos un chorrito de aceite, y cuando está bien caliente entra la cebolla. El sonido del aderezo empezando a cocinarse… ya anuncia que algo bueno se viene.

Sofreímos lentamente hasta que quede transparente y aromática. Luego agregamos una cucharada de pasta de ajo… seguimos moviendo… y entra también una cucharada de pasta de escabeche junto con una de cúrcuma en polvo.

Poco a poco el color empieza a cambiar, la cocina se pinta de amarillo intenso… y el aroma empieza a llenar cada rincón del hogar.

Ahora sí entra nuestro pollo bien sazonado. Lo mezclamos cuidadosamente para que todo ese aderezo abrace cada presa y suelte aún más sabor.

Agregamos fondo de pollo, aunque también puedes usar agua, lo necesario para que empiece a cocinarse lentamente.

Tapamos la olla y dejamos que el hervor haga su magia.Mientras tanto, seguimos preparando lo que hará especial este cau cau.

Picamos una papa amarilla y papa blanca en cubitos. También una zanahoria fresca y agregamos 200 gramos de arveja verde.

Todo va entrando poco a poco a la olla, mezclándose entre aromas, colores y recuerdos.

Sumamos también choclo desgranado y seguimos moviendo con calma, como se cocina en casa sin apuros.

Y aquí viene uno de esos secretos que hacen diferente a esta receta. Agregamos tallitos de hierbabuena y culantro fresco. 

Tapamos nuevamente y dejamos que el vapor extraiga todo ese perfume natural que convierte un simple guiso en una experiencia.

Mira nada más cómo va quedando, espesito, lleno de color, con una textura increíble que provoca servirlo de inmediato. Cuando las verduras ya están suaves y el pollo en su punto, retiramos las hierbas aromáticas.

Probamos la sazón… corregimos si hace falta… y finalizamos con orégano seco, de ese que secamos en la tapa de la olla, junto con unas hojitas de hierbabuena picada.

Movemos una vez más… y listo, este cau cau de pollo ya está para servirse, acompañado con su arroz blanco bien graneadito, como manda la tradición peruana.

Porque hay recetas que alimentan… y otras que también abrazan.Si esta receta te hizo recordar a casa, déjanos tu comentario. 

Te mando un abrazo grande… Somos Ciberoteca, navegando contigo.