Un plato de contundente sabores que se prepara con bofe de res o cordero, nutritivo y excelente para combatir la anemia.
Limpia y lava bien 1/2 kilogramos de bofe, ponlo en una olla mediana con un litro de agua, una ramita de hierbabuena, 1/2 cebolla picada y un poco de sal. Cocina por 30 minutos.
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En otra olla prepara el tallarín rojo, añade 1 litro de agua, sal al gusto, 3 hojas de laurel, dejar hervir para incorporar 200 gramos de fideo grueso.
Cuando estén aldente, retira, cuela y pásalos por agua fría para cortar la cocción. Prepara la salsa con aceite, cebolla, zanahoria y tomate. Dorar un poco y licúa.
En el mismo sartén integra un poco de aceite, ajo molido o picado, achote y comino. Remueve y agrega la salsa con un poco de sal, deja cocer por 5 minutos. Luego mezcla con el fideo reservado.
Pasado los 30 minutos, verifica la cocción del bofe, sácalo de la olla y déjalo enfriar para cortar en cubitos, es necesario reservar el caldo.
Para que el bofe no quede un tanto chicloso, dora en aceite caliente.
En la misma olla, prepara el aderezo: calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega 1 cucharada de ajo, 2 de pasta de ají amarillo, 3 de ají panca y 1/2 cucharada de comino, cocina muy bien el aderezo.
Agrega el bofe picado, dejar por unos 3 minutos para integrar sabores, luego hecha 500 gramos de papa, agua reservada del bofe hasta cubrir todos los ingredientes y un poco más. Sazona, mueve, añade un poco hierbabuena y orégano en la tapa para darle un mejor sabor.
Finalmente, verifica el espesor y la cantidad de jugo, de ser necesario puedes echar un poco de agua hervida, por último prueba la sazón, espolvorea orégano y hierbabuena picada.
Servir con tallarín rojo, papa a la huancaína, arroz blanco, mote cocido o lo que tú prefieras.
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