El arroz con mariscos o a la marinera es un plato típico latinoamericano popular en países como Colombia, Ecuador y Perú. En tu episodio Cocinarte de Ciberoteca te presentamos "Arroz con mariscos"

Para ésta receta necesitamos: 150 gramos de calamar, langostino, pota, caracol, 5 unidades de conchas negras, 45 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de crema de leche, un choclo, medio pimiento, 100 gramos de arveja, una cebolla roja, 4 dientes de ajo, 1 taza de arroz, 4 unidades de escabeche, 5o gramos de ají panca, 1 palta, culantro, cebolla china, lechuga y dos unidades de limón.

Para preparar la crema de ají panca, sacamos la semilla e incorporamos en una olla y dejamos hervir hasta que esté suave, licuamos y reservamos.

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Para la crema de escabeche se realiza el mismo proceso, pero a diferencia del ají panca se extrae la cáscara antes de licuar y reservamos.

Limpiamos los mariscos, cortamos el calamar, salpimentamos y reservamos.

Por otro lado cocinamos el choclo y también las arvejas; mientras tanto preparamos el aderezo para el arroz con marisco que incluye pimiento, cebolla y ajo, luego cocemos el arroz blanco.

Cortamos el culantro y cebolla china en Chiffonade y abrimos las conchas negras.

En un sartén calentado a fuego alto, agregamos 45 gramos de mantequilla o aceite, incorporamos los mariscos y flameamos con vino blanco o pisco y reservar para evitar que se recocinen.

En el mismo aceite, sofreír por 5 minutos media cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente, pimienta y comino al gusto, agregar 3 cucharadas de pasta de ají panca y escabeche y sofreír por 5 minutos, agregar los mariscos, 3 cucharadas de crema de leche, choclo y arveja, orégano, conchas negras, culantro y cebolla china luego mesclar muy bien.

Finalmente Incorporar la porciones de arroz cocido, rectificar sazón y servir caliente. Para la decoración utilizamos palta y salsa criolla.

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