La panela granulada conocida en Perú como chancaca o azúcar integral de caña, es un edulcorante natural derivado de la caña de azúcar. 

Te presentamos "Elaboración de Panela Granulada" una producción de Ciberoteca centro de cultura digital.

El cultivo de caña, es una actividad tradicional de los pequeños agricultores; del jugo de esta gramínea, conocido también como guarapo, se elaboran productos como miel, alfeñiques, panela y otros derivados.

Debido a que la panela de dulce, es un producto natural y se elabora sin procedimientos químicos tiene una excelente acogida en el mercado consumidor. Por tal razón el agricultor, ha visto en esta actividad una fuente más de trabajo y sustento de sus hogares.

Para este trabajo necesitamos como ingrediente principal la Caña, el Trapiche, estanque de almacenamiento y leña.

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Antes de extraer el jugo o guarapo es necesario la prelimpieza que consiste en separar residuos de la caña o tierra; luego se realiza el proceso de molienda hasta terminar con la caña seleccionada, la labor es conjunta entre la mano del  hombre y la fuerza del animal.

El paso a seguir es el cocinado del guarapo, el jugo se hace hervir para evaporar el 98% de agua que está presente en él y concentrar los sólidos.

Las principales zonas de producción de panela granulada en Piura son los distritos de Montero, Jilili, Sicchez, Ayabaca y Frías, aunque también hay grupos de productores en Santa Catalina de Mossa (Morropón).

La miel se debe batir con herramientas de madera, hasta que da un punto exacto, es un trabajo agotador ya que el campesino debe resistir a temperaturas altas y una jornada larga.

Todas las partes de la caña son aprovechadas, el tallo para el jugo, el bagazo como combustible para el horno y las hojas para alimentar de los animales.

La panela es un ingrediente con un valor artesanal muy importante, además de ser utilizada en postres también se puede agregar al café por lo que realza su exquisito sabor. 

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