En Cocinarte de Ciberoteca prepararemos "Cabrito a la norteña"

Quien ha visitado el norte del Perú ha podido disfrutar de este plato norteño bandera, es uno de los más representativos del norte peruano.

El ingrediente principal es el cabrito, por el cual necesitamos: 

👉 1kg de cabrito.

👉 5 dientes de ajo picado o licuado.

👉 Pimienta, orégano, ají de color o achote, comino y sal al gusto.

👉 1/2 pimiento picado o licuado.

👉 1 cebolla picada en cuadritos.

👉 1 ají escabeche en cuadritos o pasta.

👉 1/8 de zapallo loche.

👉 Un vaso de chicha de jora.

👉 500 gramos de frejol canario cocido.

👉 1/2 atado de culantro.

👉 100 gramos de espinaca.

Retirar toda la grasa posible del cabrito, marinar con sal, pimienta, orégano, comino, ajo, achote, 1/2 taza de chicha de jora, zapallo loche rallado, culantro picado, mezclar y refrigerar durante toda la noche.

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En una olla, agregar 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana picada en cuadritos, escabeche, pimiento y ajo picado, 1 cucharadita de ají panca. Dejar dorar por 2 ó 3 minutos.

Agregar el cabrito marinado sobre el aderezo junto al líquido restante y mezclar bien.

Incorporamos la parte restante del zapallo loche en cuadritos, dejar cocer por 20 minutos aproximados; si empieza a secarse puedes agregarle un poco de chicha de jora o agua.

Enseguida licuar el culantro, pimiento, espinaca y añadir a la preparación; seguir la cocción a fuego lento hasta que esté suave.

Aderezar los frejoles cocidos con cebolla, ajo, ají amarillo, sazonador y cocinar hasta que se forme una crema. al final se le puede espolvorear orégano.

Servimos con arroz blanco y zarza criolla.

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