En Ciberoteca prepararemos "Caigua Rellena"
La caigua es un alimento rico en agua y fibra, y muy bajo en calorías, los ingredientes a usar son:
👉 1/4 de carne molida o picada en cubitos.
👉 4 caiguas frescas.
👉 Una ramita de culantro
👉 3 rodajas de pan seco.
👉 3 huevos.
👉 50 gramos de aceituna.
👉 100 gramos de arveja.
👉 1 Zanahoria en macedonia.
👉 1 taza de leche evaporada.
👉 1 taza de arroz
👉 1 cebolla.
👉 1 tomate.
👉 50 gramos de pasas
👉 Pimienta, comino, orégano, sal, ajo.
👉 2 cucharadas de ají panca o achote.
👉 2 cucharadas de ají amarillo molido
PREPARACIÓN.
Empezamos aderezando la carne molida con ajo, comino, pimienta y sal. Mezclamos y dejamos reposar.
Quebrar el pan seco en trozos pequeños y remojar con leche o agua hasta conseguir una pasta.
Cortar una punta de las caiguas y retirar las semillas. Blanquear las caiguas en agua con una pizca de sal por 2 minutos. Luego sumergirlas en agua helada para cortar la cocción y reservar.
En un sartén a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal. Preparar un aderezo con la cebolla, ajo, tomate, ají panca y amarillo. Dejar cocer por 3 ó 4 minutos aproximados.
Cuando el aderezo esté listo, agregar la carne picada. Condimentar con orégano, sal, un chorro de vinagre, mesclar e incorporar la arveja, zanahoria, agua o fondo de res y cocinar de 10 a 15 minutos, luego rectificar sazón, añadir culantro, las aceitunas y pasas.
Separar, en un bowl, de 5 a 6 cucharadas de relleno. Luego, agregar a la olla el pan remojado y el huevo duro. Rellenar las caiguas y cerrarlas con las puntas cortadas.
En una olla, agregar el relleno reservado y el caldo de res o agua.
Colocar encima las caiguas rellenas, tapar la olla y cocinar por 10 minutos aproximadamente, terminamos la preparación añadiendo huevo batido.
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