Ceviche de pescado (VIDEO) | Ciberoteca

Déjate cautivar con esta deliciosa Trilogía de Ceviches, un placer verdaderamente irresistible.

INGREDIENTES

👉 600 gramos de filete de tu preferencia

👉 1 ó 2 unidades de rocoto

👉 2 ó 3 unidades de escabeche

👉 2 cebolla

👉 12 cebolla

👉 Culantro al gusto

👉 1 Ají limo 

👉 1 diente de ajo

👉 Sal al gusto

👉 Ajinomoto

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PREPARACIÓN

1) Limpia y fracciona 600 gramos de filete de tu preferencia, luego colócalo en un recipiente con un poco de sal y deja refrigerar al menos por 15 minutos. 

2) Para la salsa de rocoto utiliza 1 ó 2 unidades, corta, retira las venas y pon en cocción por 10 minutos, botar el agua y repetir la operación tres veces para que el rocoto no pique. Luego retira la cáscara, licua con un chorrito de aceite y reserva.

3) De la misma manera repite el procedimiento anterior pero utilizando 2 ó 3 unidades de escabeche, corta por la mitad y con la ayuda de una cuchara retira las semillas y venas, pon a hervir por 8 minutos, retira la cáscara, luego corta en fracciones 1 diente de ajo e intégralos en un sartén caliente junto al escabeche.

4) Saltea un poco y llévalo a la licuadora, el resultado te tiene que quedar de esta manera; reservamos la pasta mientras cortamos 1 cebolla finamente, no olvides retirar el corazón y darle uso en aderezo.

5) Una vez picada, agrega a un recipiente con agua fría, si tienes cubos de hielo a tu alcance puedes añadirle.

6) Cortamos el limón de esta forma para evitar romper la pepa, también pica finamente culantro al gusto.

7) Empezamos a preparar el ceviche con salsa de rocoto, en un recipiente integra 200 gramos de pescado, culantro picado al gusto, jugo de limón, 3 cucharadas de crema de rocoto y un poco de leche de tigre, remueve, sazona, añade la cebolla y sirve.

8) Para el ceviche clásico utiliza 200 gramos de pescado, no sin antes frota un ají en el fondo del recipiente para extrae su aroma y su sabor picante, agrega culantro picado al gusto, ají limo, jugo de limón, 3 cucharadas de leche de tigre, sazona, integra 2 cubos de hielo junto a la cebolla picada, remueve y sirve.

9) Terminamos esta trilogía con el ceviche con salsa de escabeche, para ello utilizamos 200 gramos de pescado, 3 cucharadas de pasta de escabeche, culantro picado al gusto, jugo de limón y leche de tigre al gusto, integramos la cebolla, mezcla y listo.

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