"Arroz con pato" uno de los platos más emblemáticos de la cocina norteña, acompañado de un picantito cevichito de caballa.
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Limpia muy bien un pato, fijándote en no dejar ninguna pluma. Corta en porciones fraccionadas de la forma que más te guste, luego lleva las presas a un recipiente para condimentar con sal, comino, pimienta, orégano y ajo molido Remueve y reservamos por 3 horas a más.
En una olla, con un chorrito de aceite y a fuego medio, cuando este se caliente agrega las presas que dejamos en maceración y deja dorar por ambos lados.
El pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad, de forma que su carne es rica en aminoácidos esenciales.
Así de sabroso van quedando las presas, con un color increíble y bien doraditas. Ahora retira a un recipiente y reservamos por un momento.
En la misma olla prepara un aderezo básico con 1 cebolla picada finamente, 100 gramos de zapallo loche rayado con todo y cáscara y 2 cucharadas de ajo molido.
sofríe un poco para agregarle también pasta de escabeche y palillo de ser necesario. Deja cocinar por 5 minutos.
También necesitamos 3/4 de taza de culantro fresco, para darle más sabor y sazón utiliza los tallos de esta planta, corta de este tamaño con 1/2 pimiento rojo y lleva a licuar.
Han pasado los 5 minutos indicados, ahora echa el licuado, mueve hasta combinar todo y añade las presas de pato que doramos anteriormente, también le pondremos la menudencia.
Y no podría faltar 1/2 taza del néctar de los incas para darle el sabor a norte y 1 taza de cerveza negra o rubia.
Sasona al gusto, mezcla lo suficiente y deja cocer por 45 minutos ó hasta que la carne este suavecita.
Ha pasado el tiempo indicado y tanto las presas como el jugo están en su punto y con buen sabor.
La carne de pato es una excelente fuente de hierro, es una opción saludable que puede incluirse en una dieta equilibrada.
Para cortar la cocción retiramos las presas en un recipiente con un poco de jugo para que se mantengan hidratadas.
En el mismo líquido prepara el arroz la cantidad que sea necesario, si vez que te falta agrega agua o fondo de pollo 1 zanahoria picada en cubos, 200 gramos de arveja verde, 100 gramos de zapallo loche cortado en cubos, echa el arroz previamente lavado, sazona al gusto, mueve, baja el fuego al mínimo y cocina por 20 minutos.
Si no tienes el cálculo exacto de líquido para el arroz puedes medirlo en una taza.
Cuando el arroz este empezando a secar el líquido, echa el resto de cerveza negra que reservamos, mueve por completo y espera la ultima cocción.
El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.
Mira esta delicia el arroz está bien granadito con todos los sabores.
Si deseas coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo.
Para acompañar este plato norteño no podría faltar un rico y picantito ceviche de caballa.
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