Disfruta de un caldo concentrado de pescado, perfecto para recuperar energías.
En una olla y a fuego alto agrega 2 litros de agua, previo a ello limpia bien 1 kilogramo de pescado entre cabeza y espinazo, una vez realizado este proceso integra a la olla y deja hervir.
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Mientras tanto fracciona 1 cebolla, 1 pedazo de kion, ramas de apio, 3 dientes de ajo y tallos de culantro. Cuando el caldo esté en ebullición, retira las impurezas con una espumadera o lo que tengas a mano.
Luego le agregamos todas las verduras que habilitamos anteriormente y dejar hervir por 20 minutos a más.
Transcurrido este tiempo presiona los ingredientes para que suelten todo su sabor, de esa manera tendremos un fondo muy concentrado y potente.
Se cree que el nombre de Chilcano, proviene del distrito de Chilca – provincia de Cañete.
Se trata de una sopa, económica y nutritiva, preparada por los habitantes de este típico pueblo pesquero.
Luego que las cabezas y espinazo de pescado aportaron toda su escancia y soltaron la pulpa, apaga el fuego y pasa el fondo por un colador y deja en reserva.
Mientras mas cabezas y espinazos de pescado utilices el sabor será mas concentrado.
Por otro lado habilita el pescado de tu preferencia en trozos, luego sazona con sal, un poquito de ajino moto, ají y culantro picado finamente, mezcla las especias y como punto final echa el jugo de limón. Mueve y reservamos.
El pescado es una proteína que aporta una gran cantidad de omega 3 y contribuye a una dieta equilibrada y saludable.
En una olla limpia echa el fondo de pescado que preparamos, cuando este hirviendo, agrega ají picante al gusto y el pescado que reservamos junto a 1 cebolla picado en tiras, probamos la sazón, mueve y listo.
Sirve el chilcano de pescado caliente. acompaña con una rodaja de rocoto, otra de limón, un poco de cancha serrana y culantro picado.
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