Una receta que promete dejarte con sueño, pero con el estómago feliz.
Utiliza 500 gramos del pescado de tu preferencia, el que vez en tu pantalla es una rica cabrilla bien limpia, hazle pequeños cortes para que pueda ingresar con facilidad el aderezo.
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En un recipiente agrégale sal y pimienta, 1 cucharada de ajo, un chorrito de chicha de jora y el jugo de un limón. Mezcla hasta cubrir todo el pescado y deja en maceración.
Para la salsa separa la cáscara de langostino, tallos de culantro, tomate, pimiento y cebolla picados en trozos grandes. Luego llévalos al sartén caliente con aceite o mantequilla y sofríe por 5 minutos aproximados.
Para darle más sabor le ponemos fondo de pescado, sino tienes a tu alcance echa un poquito de agua.
Pasa licuando hasta tener esta pasta y cuela; de esa forma filtramos todos los ingredientes y tendremos un liquido fino y suave. Deja en reserva.
Por este lado usaremos langostino, pota y choros previamente limpios y 2 unidades de cangrejo.
En un sartén con aceite caliente salteamos los mariscos por unos segundos y dejamos en reposo.
El momento de la parihuela a llegado así que pon atención a la preparación, corta en cuadritos pequeños 1 cebolla y tomate. Luego lleva al sartén caliente junto 1 cucharada de ajo molido. cocina bien el aderezo para añadirle 2 cucharadas de ají panca y 4 de pasta de escabeche.
Sigue el curso de cocción y echa el pescado que dejamos en maceración junto a los cangrejos que reservamos, también le ponemos la salsa que preparamos y fondo de pescado. Tapa y deja cocinar por unos 5 minutos.
Pasado este tiempo integra las mixtura que salteamos, un poco de cerveza negra, rectifica sazón, mueve con cuidado y espolvorea oréganos al gusto.
Si quieres que el jugo sea más espeso puedes agregarle 2 cucharadas de harina diluida, remueve y cocina por 2 minutos más. Finaliza con un chorrito de leche evaporada o fresca y culantro finamente picado.
Es hora de emplatar, lo podemos acompañar con una porción de arroz blanco y camote ó con yuca cocida y rodajas de ají rocoto.
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