Como hacer Mondonguito a la Italiana | Ciberoteca

Te presentamos esta deliciosa receta con influencia italiana, otro de mis platos favoritos para que compartas en familia.

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Empezamos limpiando 1 kilogramo de Mondonguito, luego en una olla con agua hirviendo agrégalo junto a ramas de hierba buena bien fresca, tallos de apio, media cebolla picada y 2 dientes de ajo.

Para esta receta estamos usando el mondongo importado. Tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos aproximados.

Una vez listo, escurre el agua o retira en un recipiente.

El aporte de la cultura italiana en nuestro país es importantísima, en especial a partir de la segunda mitad del siglo XIX.  Gracias a ellos, nuestra gastronomía se nutrió de productos y recetas que hoy son clásicos del recetario criollo.

También reservamos una parte del líquido donde hervimos el mondongo ya que este aporta sabor y textura, luego córtalo en tiras asi como se aprecia en tu pantalla y reservamos.

Vamos con las verduras para el aderezo, corta una cebolla en mitades, retira la parte del centro y corta en gajos y reserva en un recipiente.

Por otro lado picamos la parte restante de la cebolla en cuadritos pequeños. 

De este tomate retira la piel y semillas, pica en cuadritos pequeños y reservamos.

También retira la cáscara de una zanahoria mediana y corta en bastones o tiras y reservamos.

Ahora empezamos con el aderezo, en una olla caliente echa la cebolla picada, el ajo molido. Con la ayuda de una cuchara mueve constantemente y a fuego bajo hasta conseguir cristalizar la cebolla.

Paso seguido le añadimos 1 cucharada de ají panca y 3 de pasta de escabeche,  mezcla bien los sabores y le agregamos el tomate ya picadito con 2 cucharadas de pasta de tomate.

Removemos hasta cocinar bien el aderezo y para aromatizar le ponemos comino, hongo y laurel al gusto.

Ha pasado el tiempo indicado y el aderezo ya esta listo, entonces echa 1 chorrito de vino blanco, homogenizamos de sabor y agrega además la zanahoria picada e incorpora el mondongo hervido y picado en tiras.

Agrega la cebolla cortada en gajos y mezclamos, sazona al gusto, echa el caldo del Mondonguito que reservamos combinamos los sabores y deja cocinar por dos minutos más.

Para finalizar le ponemos arveja precocida al gusto, papas fritas y el perejil picado finamente. Decora con queso parmesano rallado.