Como preparar seco de res con frejoles | Ciberoteca

Querida familia de Ciberoteca, hoy preparamos un delicioso seco de res un clásico de nuestra comida peruana para disfrutar con la familia.

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Ponemos la cantidad necesaria de frejol blanco en un bol y lo dejamos en remojo de preferencia toda la noche.

Al día siguiente empieza la cocción, deja cocinar por 15 minutos, mientras fraccionamos pellejo de chancho al gusto para darle un sabor espectacular a nuestra receta.

Sazonamos con sal al gusto y agregamos en una olla caliente y dejamos que suelte toda su grasita, siempre a fuego bajo y moviendo para evitar quemar el chancho.

Una vez bien dolarito el pellejito, retira en un recipiente y picamos 1 cebolla mediana.

En el misma grasa añade la cebolla que picamos con 1 cucharada de ajo molido y 1 de panca.

Sofreímos muy bien hasta conseguir este resultado, saborizamos con una pisca de comino y verificamos el frejol, lo pasamos por un colador y ya está listo para integrar al aderezo junto al pellejo sin grasa que reservamos.

Mueve hasta impregnar todos los sabores y le ponemos agua lo necesario y dejamos cocinar hasta que esté suave.

Vamos con el ossobuco para el seco, tenemos a nuestro alcance 1/2 kilogramos que después de estar bien limpio lo sazonamos con sal y lleva a una olla con aceite caliente.

Deja dorar las presas 3 minutos por cada lado, recuerda que este procedimiento le dará un mejor sabor nuestra preparación.

Pasado el tiempo indicado retira en un recipiente y en la misma olla le ponemos la cebolla picada finamente y removemos para extraer toda la costra que se formo al momento de sofreír la carne.

Luego le agregamos 1 cucharada de ajo molido, 1 de panca y 2 de pasta de escabeche. Remueve una vez más mientras rayamos zapallo loche al gusto. Mezclamos hasta homogenizar los sabores.

Por otro lado picamos culantro con todo el tallo ya que este aporta un mejor sabor, luego lleva a licuar con un vaso de chicha de jora, pimiento verde y el culantro fresquecito.

Cuando este bien licuado lleva e integra al aderezo, dejamos cocinar unos minutos. enseguida echa la carne que doramos, con un vaso de cerveza, y un poco de sal, integra todo y le añadimos agua lo necesario y deja cocinar.