Un plato emblemático de la cocina peruana "Pato a la Norteña"
Te mostramos este pato bien limpio listo para fraccionarlo
en porciones medianas, luego lo llevamos a un recipiente para
sazonar con sal al gusto, pasta de ajo, 1/2 cucharadita de comino y pimienta, un poco de chicha de jora, zapallo loche rayado, culantro fresco picado, orégano molido a tu manera.
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Con tus manitos bien limpias mezclamos muy bien a fin de los sabores penetren a la carne. Tapamos y deja reposar durante 4 horas a más.
Mientras tanto vamos con las verduras, picamos culantro bien fresco de esta forma, cebolla china, 1/2 pimiento verde, 1 escabeche sin semilla y venas, 1/2 cebolla en porciones pequeñas y llevamos al vaso de la licuadora.
Cuando pase el tiempo indicado coloca aceite en una olla y deja calentar para dorar las presas de pato que dejamos marinar.
Cuando la carne esté bien doradita por ambos lados sacamos y reservamos.
En la misma olla y con toda la grasita del pato agregamos la cebolla picada, sofreímos un poco para agregar 1 tomate mediano picado finamente, pasta de ajo, 1 cucharada de ají panca, 1 de pasta de escabeche, movemos bien hasta cocinar el aderezo.
Cuando el aderezo esté en este punto agrega el licuado de las verduras, movemos hasta combinar todo, luego coloca las presas que doramos y seguimos moviendo hasta empapar de sabor la carne de pato.
Dale más sabor con un vasito de cerveza negra, mesclamos todo y finamente añade el jugo del marinado que le aporta mayor textura, también puedes agregar fondo o agua.
Tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté en el punto exacto.
La carne de pato es una excelente fuente de hierro, es una opción saludable que puede incluirse en una dieta equilibrada.
Como puedes ver así nos esta quedando esta delicia peruana, acompaños con arroz bien graneado, frejoles y una zarcita picantita buen provecho.
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