Olluquito con Carne: sabor y tradición en cada bocado. Para esta delicia vamos a utilizar carne seca o también llamada charqui que es la carne salada y deshidratada.
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Además de su sabor agradable, aporta mucha energía en poca cantidad, tiene larga duración sin refrigeración, Es ideal para platos tradicionales y comidas contundentes.
vamos a necesitar al menos 300 gramos, la picamos en porciones pequeñas mas o menos de este tamaño luego lleva a sellar la carne, en una olla agrega aceite lo necesario, cuando esté caliente entra el charqui y dejamos dorar por ambos lados a fuego bajo.
Retira la carne y reservamos, en la misma olla agrega un poco más de aceite para sofreír 1 cebolla mediana picada finamente, siempre moviendo para evitar que se queme, cuando ésta se cristalice entra 1 cucharada de pasta de ajo, seguimos combinando los sabores, un poco de comino, 3 cucharadas de pasta de escabeche y mezclamos.
Y para dar calor le ponemos un poquito de achote en polvo, movemos y cocinamos hasta que el aderezo esté bien fragante y tome color.
Entra la carne que doramos al inicio, empapamos hasta se impregne el aderezo.
Mientras tanto habilitamos este tubérculo andino, un producto favorito de nuestros antepasados, necesito al menos 300 gramos y lo cortamos de esta forma.
Agrega el olluco picado, mezclamos suavemente así de esta forma, ten en cuenta que este tubérculo tiende a liberar su propia agua y esto hará que no termine de secarse del todo.
Añade fondo de res o agua, homogenizamos y deja cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el sabor esté concentrado. Pero antes de eso le ponemos 1 papa amarilla picada en cubos ya que esta le dará un mejor textura y sabor.
Aromatizamos con tallos de culantro, movemos, tapamos y cocinamos por el tiempo mencionado. Después de haber aportado todo su sabor, Retira esta hierva aromática.
Ratificamos sazón de ser necesario ya que el charqui viene salada, finalizamos agregando culantro fresco de la huerta, orégano molido, mezclamos y listo.
Sirve el olluco acompañado de una porción de arroz blanco y un huevo frito, esto de manera opcional pero recomendado.
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