Ají de Gallina: El secreto para lograr la cremosidad perfecta en casa | Ciberoteca

Nunca me canso de comer esta deliciosa y económica receta; tan peculiar por su sabor, aroma y color " Ají de gallina" 

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Empieza limpiando y lavando 1/2 pechuga de pollo o gallina, para mejor cocción abre por la mitad, de esta manera reduces el tiempo para cocinar.

En una olla o sartén con suficiente agua, cocer la pechuga con 1/2 zanahoria y cebolla, 3 trozos de apio y dientes de ajo. 1/2 cucharada de sal y tapa durante 7 ó 10 minutos para su cocción. Si dispones de menudencia puedes agregarle ya que ayuda a mejorar el sabor.

Cuando la pechuga ya este cocida, pasar por un colador, reservar el caldo y deja que enfríe un poco para deshilachar.

Por otro lado corta 1 cebolla en cuadritos finamente que servirá para preparar el aderezo. 

Seguidamente Fracciona en porciones irregulares 4 panes, deja en remojo con el caldo del pollo o leche, luego licúa y resérvalo.

En una olla con un poco de aceite, calienta y fríe la cebolla picada, 2 cucharadas de ajo; deja cocer hasta que cristalice. Luego integra 1/2 cucharadita de comino, 6 cucharadas de pasta de escabeche, 1/2 cucharadita de ají panca para darle un toque especial.

Mezcla bien y deja cocer por unos minutos hasta que el aderezo haya absorbido el color y el sabor de los ajíes.

Ahora agrega el pan licuado o remojado, también puedes usar galleta salada. Remueve y  deja cocer por 5 minutos.

Pasado este tiempo incorpora el pollo deshilachado, mezcla muy bien y dejar hervir por 3 minutos más. La pechuga la puedes integrar también después del aderezo si es necesario.

Antes de finalizar agrega 1 taza de leche para alcanzar la consistencia deseada, prueba la sazón y añade 50 gramos de queso parmesano rayado.

Sirve en un plato arroz blanco y una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil picado, huevos duros y aceitunas negras.