Delicioso sabor y aroma, Arroz con Pollo, un clásico de la cocina peruana. Hoy Preparamos esta receta con un sabor auténtico y tradicional para tus almuerzos.
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Tengo 1kg de pollo fraccionado, condimentamos con sal al gusto y con la ayuda de tus manitos limpias integramos bien y reservamos.
Mientras tanto en una olla caliente agrega aceite lo necesario, y lleva a dorar las presas de pollo por ambos lados.
Siempre empieza por el lado de la piel y deja a fuego medio al menos 4 minutos por cada lado.
Este paso ayuda a sellar sus jugos naturales, potenciar su sabor y darle una textura mucho más agradable a nuestra receta.
Cuando tengas este resultado retira las presas ya doraditas en un recipiente.
Ahora vamos con el aderezo. Picamos una cebolla finamente y la agregamos a la misma olla donde doramos el pollo. De esta manera aprovechamos todos los jugos y sabores que quedaron en el fondo, logrando un aderezo mucho más intenso y sabroso.
Este detalle culinario se conoce como aprovechar el fondo de cocción, y es una excelente técnica para dar más sabor a cualquier guiso o estofado.
Agregamos una cucharada de pasta de ajo, un poco de palillo o cúrcuma y comino al gusto. Movemos bien hasta conseguir un aderezo doradito, fragante y lleno de sabor.
Vamos con las verduras aromáticas. Por aquí tengo unas ramas de huacatay y culantro fresco que aportan un sabor espectacular. Las llevamos al vaso de la licuadora junto con un ají escabeche sin venas ni semillas, una cebolla picada y un poco de agua. Licuamos muy bien hasta conseguir una salsa homogénea, de color verde intenso y llena de aroma, que será la encargada de darle personalidad a nuestro plato.
Entra nuestro licuado. Lo agregamos poco a poco y movemos bien para homogenizar todos los ingredientes. l os sabores se fusionan, formando una base aromática, llena de color y con ese toque casero que hace especial esta receta.
Ahora regresan a la olla las presas de pollo que doramos al inicio, acompañadas de todo el juguito del macerado que aportará aún más sabor a nuestra preparación. Mezclamos con paciencia hasta que el pollo quede completamente envuelto en esta salsa llena de aroma, color y tradición.
Tapamos y dejamos cocinar hasta que el pollo este suave y en su punto, en esta receta ya no es necesario agregarle sal ya que las presas antes de dorar las sazonamos con sal.
Cuando tengas este resultado retira el pollo en un recipiente con un poco de jugo para el pollo se mantenga hidratado.
Por este lado tengo 250 gramos de arveja verde y una zanahoria picada en pequeños cubos, que además de aportar color, le darán una textura deliciosa a nuestra preparación. También agregamos un vaso de cerveza negra, que ayudará a potenciar el sabor y darle mayor profundidad al guiso. Finalmente, incorporamos más jugo de verduras, aproximadamente la cantidad necesaria para cocinar una taza de arroz.
Mezclamos suavemente para distribuir las arvejas, la zanahoria y los aromas por toda la preparación. Dejamos hervir hasta que el arroz absorba gran parte del líquido.
Cuando el nivel del caldo haya bajado, reducimos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos que el arroz termine de cocinarse lentamente. Así conseguiremos un arroz graneadito, lleno de color y con todo el sabor de las verduras y las hierbas aromáticas.
Finalizamos agregando pimiento picado en cubitos y un chorrito de aceite, movemos bien y listo. Así de fácil queda este delicioso arroz verde, lleno de color, aroma y tradición.
cuéntame en los comentarios: ¿con qué acompañarías este delicioso arroz verde con pollo?
una receta que conserva los sabores de nuestra tierra. Gracias por acompañarnos en esta aventura culinaria. Somos Ciberoteca, navegando contigo.
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