Como preparar papa rellena | Ciberoteca

Hoy aprenderás a preparar papa rellena crujiente y doradita.

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Cocer las papas en agua con sal. Mientras estas se cocinan prepara el aderezo par el relleno; en una olla vamos a echar un chorrito de aceite y dejamos calentar, ahora agregamos nuestra cebolla finamente picada y doramos hasta que tome un tono transparente, 1/2 cucharada de ajo molido, medio tomate sin piel y semillas, la mitad de un escabeche sin venas y cortado en cuadritos; sal, comino y pimienta al gusto. Deja cocer un poco e integra 2 cucharadas  de aji panca y 2 hojas de laurel.

Agrega la carne picada aderezada con sal, luego de cocer un poco echamos 50 gramos de pasas, mezcla y añade un poquito de agua o fondo de res para integrar los insumos y deja cocinar por 10 minutos.

Finaliza el relleno integrando perejil finamente picado, luego retira y deja enfriar. 

Es momento de verificar la cocción de la papa, retira del fuego y en un recipiente pela este tubérculo caliente. Cuando estén todas peladas y todavía calientes, tienes que aplástalas para conseguir una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o también un tenedor.

De igual forma realiza el procedimiento con la yuca. Utiliza el 60 por ciento de papa amarilla o blanca y el 40% de yuca, esta aporta elasticidad y fuerza a la masa y evita que las bolas de papa se abran.

Mezclamos e integramos un huevo, sal y pimienta al gusto.

Toma una bola de papa y aplástala suavemente y dale la forma de un cesto, en su interior pone un poco de aderezo, aceituna y un trozo de huevo sancochado.

Ahora cerramos la masa uniendo los extremos y dejando el aderezo en el centro.

Una vez bien sellado, pásalo por harina, ponemos sobre un sartén con abundante aceite para que se cocine parejo.

Cuando tome un color dorado por ambos lados retiramos y ponemos sobre un colador o papel absorbente.Acompaña tu papa rellena con salsa criolla, mayonesa, ají o un poco de guarnición.