En Ciberoteca prepararemos "Malarabia_ Plato piurano de cuaresma"
INGREDIENTES
👉 1/2 Kilo de cabrilla.
👉 3 plátanos bien maduros
👉 1 vaso de chicha de jora
👉 250 gramos de fréjol cocido.
👉 100 gramos de queso fresco.
👉 2 cebolla
👉 2 ajíes escabeche
👉 2 tomates
👉 Culantro
👉 6 dientes de ajo.
👉 20 gramos de kión
👉 Comino, pimienta, orégano, ají de color y sal.
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PREPARACIÓN
Cortar los plátanos por la mitad, llevarlos a hervor de 15 a 20 minutos en abundante agua.
Retirar los plátanos del fuego, pelarlos, añadir sal y hacer una papilla. Reservamos.
Hacer un aderezo básico, luego dorar la cebolla picada, tomate, escabeche, ajo, ají de color en una sartén con aceite caliente.
Para darle el toque especial añadir un chorrito de chicha de jora, el puré de plátanos, sal y culantro. Dejar enfriar y agregar queso freso.
La combinación de ambas mezclas se debe realizar con una cuchara de madera, para lograr una mejor textura y sabor.
La Malarrabia se suele acompañar con un sudado de pescado, arroz y menestra. En la receta de hoy le acompañaremos con sudado de cabrilla.
Salpimentar la cabrilla y colocar aceite en una olla y llevarla al fuego. Añadir cebolla, tomate, escabeche, ajo, comino y aji de color, sofreír y agregar la cabrilla ó el pescado de su preferencia.
Cubrir la cabrilla con las verduras, añadir la chicha de jora con el fondo de pescado o agua y el trozo de kion.
Dejar cocer por 8 minutos aproximados, agregar la verdura, orégano y culantro. Mezclar y tapar, cocer por 2 minutos.
Rectificamos sazón, dejar reposar unos minutos y servir con arroz blanco y frejoles.
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