Arroz con pato (VIDEO) | Ciberoteca

Esta es una de las preparaciones que representa a la comida peruana del norte. Te enseñamos a preparar un rico arroz con pato para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

👉 Un pato entero.

👉 1 vaso de chicha de jora 

👉 1 vaso de cerveza negra

 👉 2 cucharadas de ajo

👉 Sal, comino, pimienta al gusto.

👉 2 cucharadas de pimiento rojo licuado. 

👉 comino, palillo al gusto

👉 1/4 de atado de culantro

👉 10 hojas de espinaca.

👉 una rama de huacatay

👉 1/2 pimiento

👉 1 escabeche sin venas

👉 1 zanahoria

👉 200 gramos de arveja.

👉 15 pasas y 5 aceitunas sin pepa.

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PREPARACIÓN 

En esta receta utilizamos un pato entero, corta en porciones fraccionadas; luego sazona con un vaso de chicha de jora y cerveza negra, 2 cucharadas de ajo, sal, comino, pimienta, 2 cucharadas de pimiento rojo licuado. Remueve y resérvalo por 3 horas ó más. 

En una olla, calienta el aceite a fuego medio, agrega el pato y cocina hasta que se dore. 

Transfiere a un plato, cubre las piezas y mantenlo caliente. En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo, zapallo loche rayado, cocina durante 10 minutos a fuego medio. Agrega comino, palillo, 1 cucharada de ají panca revuelve y cocina por 2 minutos más. No olvides agregar el líquido del macerado ya que este aporta mucho sabor. Tapa y deja cocer por unos minutos mientras cortamos y licuamos las verduras:  1/4 de atado de culantro, 10 hojas de espinaca, una rama de huacatay, 1/2 pimiento, 1 escabeche sin venas luego licuamos con 1 taza de agua.

Agrega la mitad de la pasta verde, mezcla lo suficiente y deja cocer por 45 minutos hasta que la carne este suavecita.

Retira todas presas del pato, ya que este jugo servirá para preparar el arroz, añade el resto de pasta verde junto con 1 zanahoria picada en cuadritos y 200 gramos de arveja. Luego incorpora el arroz, ratifica sazón y mescla bien. 

Tapa y cocina a fuego medio hasta que esté a punto. 

Para finalizar agrega un chorrito de cerveza negra, tiras de pimiento, 15 pasas y 5 aceitunas sin pepa.

Apaga el fuego y después de 5 minutos, mezcla el arroz con un tenedor.

Sirve con salsa de cebolla criolla ó palta.

CONSEJOS

Para que las verduras tengan un color más vivo, es recomendable cocerlas por separado; además puedes acompañar tu arroz con pato con un vaso de chicha morada bien helada.

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