Lo primero y fundamental es tener a tu alcance fondo de pescado, para ello en una olla con agua echa cabezas y espinazo bien limpias, con apio, cebolla picada, ajo chancado y un trozo de kion.
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Tapa y deja cocinar al menos por 25 minutos a m谩s, cuando el caldo est茅 hirviendo, retira las impurezas con una espumadera, presiona los ingredientes para que suelten todo su sabor, de esa manera tendremos un fondo muy concentrado y potente.
Pasado el tiempo indicado apaga el fuego y pasa el fondo por un colador y deja en reserva.
Como paso seguido preparamos una base que servir谩 para las tres tipos de leche de tigre, 1/2 cebolla mediana picada, tallos de culantro, apio, ajo y kion.
Lleva al vaso de la licuadora, con filete de pescado, un pedazo de aj铆 limo, fondo de pescado y el jugo de lim贸n.
Licua por completo hasta lograr una especie de crema o salsa ligera homog茅nea. si deseas puedes pasarlo por un colador.
Separa 100 gramos de filete de pescado, agr茅galo en un bol y adereza con sal, culantro y aj铆, 2 cucharadas de salsa que reservamos, jugo de lim贸n al gusto, cebolla picada en cuadritos, y para bajarle la acidez le ponemos un poco de fondo de pescado.
Como dato adicional puedes agregarle un chorrito de leche evaporada.
Para emplatar vamos a usar una copa o vaso, acompa帽a con choclo desgranado, canchita o chifles.
Decora con una rodaja de lim贸n o rocoto y una ramita de culantro.
Lo m谩s pedido de muchos "Leche de pantera"
Lava bien las conchas negras y 谩brelas para retirar el molusco, pero con mucho cuidado para no perder el jugo que cada una tiene en su interior.
Ten a tu alcance culantro picado y aj铆 picante, para a帽adirle a la preparaci贸n con sal al gusto, jugo de lim贸n y mueve para unificar los sabores.
tambi茅n le ponemos 2 cucharadas de salsa que preparamos al inicio del video, movemos muy bien y completamos con fondo de pescado la cantidad que sea necesario.
Sirve inmediatamente en las copas, dale un mejor presentaci贸n decorando con chifle, chicharr贸n de pescado o pota, camote en rodajas y cancha.
Te presentamos la ultima versi贸n de leche de tigre con rocoto.
En el baso de la licuadora le ponemos, 2 cucharadas de pasta o base que guardamos al inicio, rocoto cocinado y pasado por tres aguas para que no quede demasiado picante, fondo de pescado y jugo de lim贸n. licua muy bien hasta ver este resultado y reservamos.
El un recipiente adereza 100 gramos filete de pescado con sal, culantro picado, el fondo que preparamos, mueve, sazona al gusto y listo.
Sirve con cebolla picada en cuadritos, choclo desgranado, dale una mejor presentaci贸n con camote, cancha, chife, chicharon de pescado o pota o lo que tengas a tu alcance.
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